¿Cuánto cuesta abrir un restaurante en Chile?
De $10 millones en formato austero a $60M+ en premium. El desglose por rubro — incluyendo el ítem que casi nadie presupuesta.
La respuesta honesta es "depende del local" — y no es una evasión. El mismo restaurante cuesta el triple si abre en un local que hay que adecuar desde cero versus uno en traspaso que ya tiene resolución sanitaria. Los rangos de abajo son referencias reales del mercado chileno en 2026: úsalos para presupuestar, no como cifra exacta.
El error más común no es gastar de más en la cocina: es olvidar el colchón operativo. Casi ningún restaurante cubre sus costos fijos los primeros meses, y el que no tiene caja para aguantar cierra justo cuando la clientela empezaba a llegar.
El desglose, rubro por rubro
Nueve ítems. Los dos últimos son los que nadie pone en el Excel — y los que más importan.
Arriendo: garantía + primer mes
Un local comercial de 40–80 m² cuesta entre $800.000 y $2.500.000 mensuales según la comuna. La garantía suele ser 1–2 meses, pagados por adelantado junto con el primer mes.
Rango ref.
$2.000.000 – $6.000.000
Adecuación y remodelación del local
El comodín del presupuesto. Si el local ya fue restaurante y tiene resolución sanitaria vigente, el gasto puede ser mínimo. Si hay que hacer obra (baños, salidas de extracción, gas, eléctrico), es el ítem más caro de todos.
Rango ref.
$3.000.000 – $15.000.000
Equipamiento de cocina
Cocina industrial, campana y sistema de extracción, refrigeración (cámara o conservadores), mesones de acero inoxidable y menaje. Usado certificado puede bajar esto un 40–50%.
Rango ref.
$4.000.000 – $12.000.000
Mobiliario y vajilla
Mesas, sillas, barra, vajilla, cubertería y cristalería para 30–60 asientos. Varía mucho según el nivel del local: feria y reacondicionado vs. mobiliario de diseño.
Rango ref.
$1.500.000 – $4.000.000
Stock inicial
Alimentos, bebidas e insumos para las primeras 2–3 semanas. Compra para el menú de lanzamiento, no para el menú soñado: el stock parado es plata dormida.
Rango ref.
$800.000 – $2.000.000
Permisos y formalización
Constituir la sociedad es gratis en registrodeempresasysociedades.cl. La patente municipal cuesta 0,25–0,5% del capital declarado. La resolución sanitaria de la SEREMI de Salud es el permiso clave para manipular alimentos.
Rango ref.
$150.000 – $600.000
Marketing de lanzamiento
Letrero, cartas impresas, fotos decentes, Google Business Profile e Instagram. No necesitas agencia: necesitas que la gente del barrio sepa que existes.
Rango ref.
$300.000 – $1.000.000
Sistema de gestión y pagos
Terminal de tarjetas (Transbank, Getnet o Mercado Pago Point) más un sistema para comandas, reservas y reportes. El costo real es mensual, no de instalación.
Rango ref.
$50.000 – $300.000
Colchón operativo (2–3 meses de gastos fijos)
El ítem que casi nadie presupuesta y el que mata más restaurantes. Los primeros meses casi nunca cubren gastos: necesitas caja para arriendo, sueldos e insumos mientras crece la clientela.
Rango ref.
$4.000.000 – $10.000.000
Total estimado, todo incluido
$15.800.000 – $50.900.000
La suma de todos los mínimos rara vez pasa: los rubros no se minimizan todos a la vez.
Tres escenarios típicos
El formato define el presupuesto mucho más que la ambición.
Formato austero
$10M – $18M
Cafetería chica, sandwichería o local de comida rápida en traspaso ya habilitado, con equipamiento usado y trabajo familiar.
Restaurante típico
$25M – $45M
Local de 50–80 m², 40–60 asientos, cocina propia, adecuación moderada y 3–5 empleados. El escenario más común.
Formato premium
$60M+
Ubicación prime, obra relevante, equipamiento nuevo, decoración profesional y equipo completo desde el día uno.
Cuatro formas de gastar menos
La diferencia entre un restaurante a $45M y uno a $15M casi siempre está en estas decisiones.
Busca un local en traspaso
Un local que ya fue restaurante viene con resolución sanitaria, extracción y gas instalados. El traspaso cuesta, pero evita la obra — que es donde se te va la plata y el tiempo.
Equipamiento usado certificado
Cocinas, conservadores y mesones de acero aguantan décadas. Comprar usado a proveedores de remates o liquidaciones de restaurantes puede bajar el ítem un 40–50%.
Empieza con delivery o dark kitchen
Sin salón ni comedor eliminas mobiliario, baños de público y gran parte de la patente. Varios restaurantes de Santiago partieron cocinando solo para delivery.
Menú corto, stock corto
Cada plato extra del menú es más stock, más merma y más complejidad. Parte con 6–8 platos y ajusta cuando tengas datos reales de qué se vende.
Y después: los costos de cada mes
Lo que necesitas vender solo para cubrir gastos fijos — tu punto de equilibrio.
Un restaurante típico tiene entre $6M y $10M de gastos fijos mensuales. Con un margen de contribución del ~65%, necesitas vender $10–15M al mes solo para empatar. Arma esa proyección antes de firmar el arriendo: la plantilla de flujo de caja te sirve exactamente para esto, y la guía de disciplina de flujo de caja explica por qué los negocios rentables quiebran igual.
Términos relacionados
Lo esencial
Formato austero desde ~$10–18M; restaurante típico $25–45M; premium $60M+.
La adecuación del local es el comodín: un traspaso habilitado vale oro.
La resolución sanitaria de la SEREMI de Salud es el permiso que define los plazos.
El colchón operativo (2–3 meses de gastos fijos) es el ítem que más se olvida y el que más quiebra.
Necesitas vender ~$10–15M/mes para cubrir los costos fijos de un restaurante típico.
Equipamiento usado, menú corto y formato delivery bajan el presupuesto sin bajar la calidad.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta abrir un restaurante en Chile?▾
Un formato austero (cafetería chica o local en traspaso habilitado) parte cerca de los $10–18 millones. Un restaurante típico de 40–60 asientos con cocina propia está entre $25 y $45 millones. Un formato premium con obra relevante supera los $60 millones. Las variables que más pesan son la adecuación del local y el colchón operativo.
¿Cuál es el gasto más grande al abrir un restaurante?▾
La adecuación del local, si hay que hacer obra: entre $3 y $15 millones. Por eso un traspaso con resolución sanitaria vigente es tan valioso. El segundo ítem subestimado es el colchón operativo: necesitas 2–3 meses de gastos fijos guardados porque casi ningún restaurante cubre costos el primer mes.
¿Qué permisos necesito para abrir un restaurante en Chile?▾
Los tres esenciales: Inicio de Actividades ante el SII, resolución sanitaria de la SEREMI de Salud (obligatoria para manipular alimentos) y patente municipal, que cuesta entre 0,25% y 0,5% del capital declarado. Si vendes alcohol, agrega la patente de alcoholes, que es un trámite separado.
¿Conviene comprar un restaurante funcionando en vez de partir de cero?▾
Puede ser un atajo: viene con permisos, clientes y equipamiento. Pero revisa por qué lo venden — mira los libros, pregunta por la deuda con proveedores y verifica que la resolución sanitaria y la patente estén vigentes y sean transferibles a tu nombre.
¿Puedo abrir un restaurante sin local?▾
Sí. Una dark kitchen o formato delivery necesita cocina habilitada, pero elimina salón, mobiliario y gran parte del gasto en adecuación. Con Vamos puedes vender online con tu propia tienda desde el día uno, sin pagar las comisiones de las apps de delivery.
¿Cuánto tarda un restaurante en ser rentable?▾
El promedio está entre 6 y 18 meses. Los formatos con menos costos fijos (dark kitchen, cafetería, traspaso habilitado) llegan antes. Por eso importa más el colchón operativo que el equipamiento: el negocio necesita tiempo de madurar.
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